A CARNE DE CABRITO



   a MAIS SAUDÁVEL DAS  

CARNES VERMELHAS

VANTAGENS DA CARNE DE CABRITO
 

De uma maneira geral, confunde-se a carne de caprino com a de ovino. O cabrito é a cria já desmamada da espécie caprina, abatido geralmente com idade entre 4 e 6 meses, com carcaça em torno de 12 kg. Além do sabor característico e cada vez mais apreciado pela alta gastronomia, a carne de cabrito possui diversas vantagens em termos nutricionais se comparada às outras carnes consumidas. As vantagens estão relacionadas ao baixíssimo teor de calorias, gorduras e colesterol, a alta digestibilidade e aos elevados níveis de proteína e ferro. Carne de cabrito é a carne vermelha mais magra e mais consumida no mundo.

Carré de cabrito

 

Estudo realizado pela Universidade Federal do Paraná comprovou que os baixos índices de gordura e colesterol aliados aos altos índices de nutrientes tornam a carne de cabrito recomendável para cardíacos e diabéticos.

 

Afora os baixos teores de gordura, o percentual de gordura saturada em carne caprina apresenta-se em torno de 40% inferior à de galinha (sem pele), sendo bastante reduzido quando comparado com bovinos (850%); ovinos (900%) e suínos (1100%) (Addrizzo, 1990).

 

É rica em cálcio, proteínas, ômega 3 e ômega 6, que desempenham um papel antiinflamatório e estão diretamente ligados e resistência imunológica.

GASTRONOMIA DA CARNE DE CABRITO
 

Paleta de cabrito

Nos EUA, Europa, Ásia e Oceania a preocupação com a saúde tem provocado grandes mudanças nos hábitos alimentares, envolvendo a inclusão do cabrito no cardápio diário. Nos EUA, maiores importadores, a carne de cabrito é cada vez mais procurada como uma carne light e gourmet. No Brasil, o consumo do cabrito no Nordeste ainda é muito limitado, já que os animais são predominantemente abatidos com idade superior aos 18 meses. Em São Paulo, a carne de cabrito é tradicionalmente muito consumida pelas comunidades italiana, portuguesa, árabe e judaica, mas, nos últimos anos, esta carne tem se transformado em uma das estrelas da alta gastronomia paulistana.

 

Pernil de cabrito

"É uma carne nobre, magra, saborosa e altamente digestiva. Duas horas depois o organismo já a digeriu. Inclusive, por isso, pode ser um prato feito até para o jantar" (Rivaldo Cavalieri, do Rei dos Cabritos, o maior especialista no assunto de São Paulo).

"É uma carne que se destaca pela sua leveza, muito digestiva" (consultor Luiz Degrossi, especialista com mais de 50 anos de experiência no setor de cortes de carnes para alta gastronomia, ao provar o cabrito no Restaurante Rubayat).

 

 

A CARNE DE CABRITO EM PETROLINA-JUAZEIRO

 

Petrolina e Juazeiro, juntas, constituem o maior polo consumidor de carnes caprinas e ovinas do

Nordeste, mas ainda não de cabritos e cordeiros, já que estes animais são predominantemente abatidos com idade superior a 15-16 meses, boa parte, até acima dos dois anos. Ou seja, praticamente só comemos carnes de animais velhos, “erados”. Para mudar esta situação, alguns produtores da região começam a priorizar a produção de cabritos, buscando ofertar inicialmente animais para abate até 8 meses de idade. Sob orientação técnica da Projetec – Projetos Técnicos Ltda, o “cabrito do Pontal” é a primeira iniciativa de produção organizada desse produto na região, em condições de sequeiro, buscando ofertar de forma regular e a preço competitivo um produto de qualidades nutricional e organolépticas superiores. A oferta do produto ainda se acha em um nível muito limitado, porém com projeção de aumento significativo a médio prazo.   Os produtores são de base familiar e beneficiários do Projeto Pontal Sequeiro da Codevasf, no municípo de Petrolina-PE. A figura a seguir ilustra as etapas de produção do “Cabrito do Pontal”, com meta inicial de abate aos 7 meses, com peso vivo médio de 30 kg.